Essigbrätlein Nürnberg

Essigbrätlein, Weinmarkt 3, Nürnberg Mittagsmenü, Samstag 20. März 2010 Amuse-Gueules Teigröllchen gefüllt mit Rotkohlcreme, außen “unsere 5-Gewürz-Mischung” (wahrscheinlich Nelken, Kassia-Zimt, Fenchelsaat, Sternanis und Szechuanpfeffer, geröstet und gemahlen) Pastry cigars with creamed red cabbage filling and the restaurant’s five-spice powder on the outside (probably cloves, cassia cinnamon, fennel seed, star anise and Szechuan pepper, roasted and ground) Paprika-Würfel - Paprikabrot getränkt in Paprikasaft, mit Parmaschinken umwickelt und frittiert Red pepper cubes - red pepper bread with red pepper juice, wrapped in Parma ham, with paprika crust Kleine Scheiben Kalbskopf mit Sauerkraut (Knoblauch und Fenchel) Little slices of calves’ head with sauerkraut (garlic and fennel) Brot (noch warm) mit Karotten und Oliven, Bohnenbutter Bread (still warm) with carrots and olives, green bean butter Fischgang: Kabeljau mit Koriander auf Tomatenessenz mit Zimtöl, Blumenkohlpüree und gehobeltem Blumenkohl Cod with coriander on tomato essence with cinnamon oil, cauliflower puree and shaved slices of cauliflower Kürbisquadrate, in der Mitte ausgehöhlt, mit Kürbissaft, Dill, Petersilie und Grapefruitzesten, auf Haselnusscreme, mit Orangenmarmelade Pumpkin squares, hollowed out to hold pumpkin juice, dill, parsley and grapefruit zest, on hazelnut cream, with orange marmalade Zweites Brot Second bread Rotwein La Fuissiere (Cote de Beaune, Maranges), Spätburgunder, Thomas Morey, 2007 Red wine 2007 Marange premier Cru La Fuissière, Pinot Noir, Thomas Morey, 2007 Hauptgang: Zweierlei Lamm: einmal geschmort, einmal …