Damit Sie auch mal was Praktisches lernen – Folge 2 [Auflösung*plus........]

Was HIER im Bild zu sehen ist – Was ist es, was alles auf dem Bild zu sehen ist, war diesmal die Frage. Es handelt sich um Geflügelleber, konkret in diesem Fall: Hühnerleber. Unter dem Messer die Hühnerleber, über der Klinge die leicht erkennbare Gallenblase. Seit eine Freundin mir irgendwann mal schilderte, dass sie Leber nur einmal und nie wieder gegessen habe, weil die ja „grauenhaft bitter schmecke“ und sich im weiteren Gespräch auch mit anderen Schmankerlgeniessern Ähnliches zu hören war und sich herausstellte, dass niemand so recht mit den Innereien von Geflügel bei der Vor-und Zubereitung vertraut schien, noch weniger um den fiesen kleinen Schlingel Gallenblase zu wissen schien, habe ich – verwundert, aber man lernt beim Schreiben von Rezepten und Tips ja auch als Rezeptautorin und Foodfotografin immer dazu – erkannt, dass solche Hinweise keineswegs überflüssig zu sein scheinen. Ernährungskompetenztechnisch.

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Die Gallenblase muss unbedingt entfernt werden. Man darf sie wegen ihres bitteren Inhalts keinesfalls beim Abtrennen verletzen. Am besten greift man mit dem Daumen und Zeigefinger nicht die Gallenblase , sondern die (hell im Bild) Verbindung mit der Leber und trennt mit einem scharfen Küchenmesser auch diesen nah an der Leber mit ab. Was kompliziert klingt, geht ganz einfach. Wer ein bisschen bange davor beim ersten Mal sein sollte, kann ja sicherheitshalber solche Lebern, an denen noch eine Gallenblase ist, jeweils einzeln auf einem separaten Arbeitsbrett “behandeln”. Sollte …