Nitratreiche Gemüsekonzentrate

Nitratreiche Gemüsekonzentrate, die bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren u.a. zur Farbstabilisierung (Umrötung) und als Antioxidationsmittel eingesetzt werden, sind als – zulassungspflichtige – Lebensmittelzusatzstoffe einzustufen.

In dem hier vom Bundesverwaltungsgericht entschiedenen Fall hatte ein Mitgliedsunternehmen des Anbauverbandes Bioland e.V. geklagt, das ihre Produkte unter dem Biosiegel „Bioland“ vermarktet. Bei der Herstellung von Kochschinken und Fleischwurst verwendet das Unternehmen anstelle des konventionellen Nitritpökelsalzes eine pulverförmige, konzentrierte Gemüsemischung und ein Gemüsesaftkonzentrat, die durch den Entzug von Wasser aus nitratreichen Gemüsen und Gewürzen gewonnen werden. Diese Konzentrate werden mit einer Starterkultur aus Mikroorganismen der Lake für die Fleischzubereitung zugegeben. Dadurch erhalten die Produkte das typische Pökelaroma und eine stabile rötliche Färbung. Der beklagte Landkreis Hildesheim untersagte dem Unternehmen die Verwendung der Gemüsekonzentrate mit der Begründung, es handele sich um nicht zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe.

Die hiergegen gerichtete Klage blieb in den Vorinstanzen vor dem Verwaltungsgericht Hannover1 und dem Niedersächsischen Oberverwaltungsgericht2 ohne Erfolg. Das Oberverwaltungsgericht in Lüneburg hat die Gemüsemischung und das Gemüsesaftkonzentrat als zulassungspflichtige Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der Europäischen Lebensmittelzusatzstoffverordnung (Verordnung Nr. 1333/2008) eingestuft, weil sie den Fleischwaren aus technologischen Gründen zugesetzt würden und sie keine Stoffe seien, die in der Regel selbst als Lebensmittel verzehrt oder als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet würden. Es komme auch nicht darauf an, ob die Fleischwaren des Bioland-Unternehmens einen geringeren Nitritgehalt aufwiesen als vergleichbare Erzeugnisse, denen Nitritpökelsalz zugesetzt worden sei ...

Zum vollständigen Artikel


Cookies helfen bei der Bereitstellung unserer Dienste. Durch die Nutzung erklären Sie sich mit der Cookie-Setzung einverstanden. Mehr OK